Die Elsass Spezialitäten sind ein wahres Fest für Geniesser. Die Küche verbindet nämlich deutsche und französische Einflüsse zu einzigartigen Gerichten. Ob herzhafte Gerichte oder süsse Versuchungen – in der Region gibt es eine grosse Auswahl an Köstlichkeiten. Von traditionell gebackenem Gugelhupf bis hi zu würzigem Käse – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Typische Gerichte wie Sauerkraut mit Wurst oder der berühmte Flammkuchen werden in vielen Restaurants frisch serviert. Auch Weinliebhaber kommen hier auf ihre Kosten, denn der elsässische Wein ist weltweit bekannt.
In diesem Artikel erfährst du mehr über die beliebtesten Elsässer Spezialitäten. Von Gebäcke über herzhafte Snacks bis hin zu deftigen Hauptgerichten. Essen im Elsass ist ein echtes Erlebnis, das du nicht verpassen solltest.
Gebäck aus dem Elsass
Die elsässischen Bäckereien und Küchen sind bekannt für ihre süssen Köstlichkeiten. Viele Rezepte haben eine lange Tradition und vereinen französische Raffinesse mit deftigen Einflüssen aus Deutschland. Ob luftiger Küchen, knusprige Brezeln oder feine Hefeteiggebäcke – jede Spezialität erzählt ihre eigene Geschichte.
In diesem Abschnitt findest du spannende Informationen über die beliebtesten Gebäcksorten aus dem Elsass. Entdecke, welche süssen Leckereien du bei deinem nächsten Besuch unbedingt probieren solltest.
Streusel
Streusel sind eine beliebte Spezialität der Elsässer Küche. Diese luftigen Hefegebäcke mit knuspriger Butterstreusel-Schicht sind perfekt für alle, die süsses Gebäck lieben. Sie werden traditionell in Bäckereien und Cafés im Elsass gebacken, aber du kannst sie auch zu Hause selbst zubereiten – falls du nicht bis zu deinem nächsten Besuch im Elsass warten möchtest.
Ein klassisches Rezept dauert nur wenige Minuten und reicht für mehrere Personen. Wer das Elsass besucht, sollte aber unbedingt einen frisch gebackenen Streusel in einer traditionellen Bäckerei probieren – ein echtes Genuss-Erlebnis!
Gugelhupf
Der elsässische Gugelhupf ist ein traditioneller Hefekuchen mit seiner typischen hohen, runden Form und einem Loch in der Mitte. Wir kennen ihn auch in Deutschland, er stammt aber aus dem Elsass und wird oft mit Mandeln und Rosinen – in der süssen Variante – oder herzhaft mit Mandeln und Speck gebacken.
Diese Spezialität wird in vielen Bäckereien und Restaurants serviert – von einfachen Cafés bis hin zu Sterne-Lokalen. Du kannst ihn in nahezu jeder elsässischen Bäckerei finden oder nach einem klassischen Rezept selbst backen. Ob süss oder herzhaft: ein Genuss in jeder Variante!
Übrigens: Auch die Elsässer Sehenswürdigkeiten sind ein Genuss.
Manele
Die Manele sind süsse Hefeteigmännchen mit weicher, fluffiger Konsistenz und oftmals Rosinen als Augen. Ihr Ursprung liegt in alten Nikolausbräuchen. Traditionell werden sie am 6. Dezember, dem Nikolaustag, gebacken und an Kinder verschenkt.
In vielen Bäckereien kannst du sie schon in den Wochen davor finden. Ihr besonderer Charme macht sie zu einem festen Bestandteil der Adventszeit – wie unsere Lebkuchen. Probiere sie frisch aus dem Ofen – pur oder mit etwas Butter und Marmelade!
Brezel & Moricettes
Die Brezel ist eine der bekanntesten Spezialitäten im Elsass. Woher sie tatsächlich stammt, dazu gibt es verschiedene Theorien. Doch besonders in Süddeutschland, dem Elsass und Österreich ist sie heute fest in die kulinarische Tradition verankert.
Ihre typische Form mit den verschlungenen Teigsträngen macht sie unverwechselbar. Sie ist aussen knusprig, innen weich und wird oft mit grobem Salz bestreut. Eine kleinere Variante sind die Moricettes – kleine Laugenbrötchen, perfekt als Snack. Ob mit Butter, Käse oder Schinken; in Bäckereien, auf Märkten oder in Restaurants – diese Leckerei gehört im Elsass einfach dazu.
Zwiebelkuchen
Der Zwiebelkuchen ist eine herzhafte Spezialität aus dem Elsass. Er besteht aus einem dünnen Teig, belegt mit einer cremigen Masse aus Zwiebeln, Speck, Eiern und Sahne. Seine Wurzeln liegen in der traditionellen bäuerlichen Küche.
Besonders im Herbst, zur Weinlese, ist er im Elsass sehr beliebt. Viele Rezepte werden seit Generationen weitergegeben. Ob in einfachen Bäckereien oder Lokalen mit Sternen – überall kannst du ihn frisch gebacken geniessen. Am besten schmeckt er mit einem Glas elsässischen Weisswein.
PS: Erfahre mehr zur Elsässischen Geschichte!
Elsässische Snacks & Beilagen
Die elsässische Küche bietet nicht nur süsses Gebäck, sondern auch herzhafte Snacks und Beilagen. Von knusprigem Flammkuchen bis zu würzigem Münsterkäse – hier gibt es viel zu entdecken. Diese Spezialitäten sind perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch!
Flammkuchen
Flammkuchen ist eine traditionelle Spezialität aus dem Elsass, die ursprünglich von den Elsässern und Lothringern zubereitet wurde. Der dünne, knusprige Teig wird mit einer cremigen Mischung aus Sauerrahm und Zwiebeln belegt, oft ergänzt mit Speck oder Käse.
Das Besondere daran ist die Einfachheit und der intensive Geschmack. Heute gibt es viele Varianten, zum Beispiel mit Pilzen, Lachs oder sogar vegetarisch. Ich persönlich würde die klassische Käse-Variante mit fünf Sternen bewerten – einfach lecker und passt immer, ob als Snack oder Hauptgericht serviert. Übrigens: Flammkuchen gibt es auch in süss, mit Apfel und Zimt!
Dampfnüdle
Das beliebte Gericht aus dem Elsass ist auch in Deutschland bekannt – zumindest in bestimmten Regionen. Sie bestehen aus einem weichen Hefeteig, der im Dampf gegart wird. Oft mit einer süssen Vanillesauce oder herzhaft serviert sind sie ein echter Genuss. Das Besondere daran: ihre fluffige, zarte Textur. Sie eignen sich damit sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert und sind besonders in der kalten Jahreszeit ein Renner in traditionellen Restaurants!
Münsterkäse
Dieser Käse stammt ursprünglich aus dem Elsass und ist eine der bekanntesten Elsässer Spezialitäten. Dieser cremige, leicht würzige Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat einen markanten, kräftigen Geschmack. Das besondere am Münsterkäse ist seine charakteristische Rinde und der intensive Duft.
Er lässt sich hervorragend mit frischem Brot, Äpfeln oder einem Glas elsässischen Weins kombinieren. Wenn du Essen im Elsass geniesst, darf Münsterkäse auf keinen Fall fehlen – er ist ein wahres Muss für Käseliebhaber!
Weisst du übrigens, welche Sprache im Elsass gesprochen wird?
Essen im Elsass: Typische Hauptgerichte
Die Hauptgerichte im Elsass spiegeln die herzliche, bodenständige Küche der Region wider. Mit einer Mischung aus französischen und deutschen Einflüssen entstehen vielfältige Gerichte, die oft Fleisch, Sauerkraut und kräftige Aromen beinhalten.
Schiffala (Schweineschulter)
Die Spezialität, auch bekannt als Schäufele, stammt ursprünglich aus der Region Schwaben, ist aber fester Bestandteil der elsässischen Küche. Es handelt sich um eine Art Wurst, die aus grob gewürztem Schweinefleisch und Speck besteht. Das Ganze wird in einem Schweinemagen gekocht, was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht. Schiffala wird oft zu Sauerkraut oder Kartoffeln gereicht und ist besonders beliebt bei Festen und besonderen Anlässen.
Fleischschnackas
Dieses Gericht besteht aus einer Füllung aus gekochtem Fleisch, Eiern, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer. Diese Füllung wird in frische Eiernudeln eingerollt und anschliessend gekocht. Besonders im Elsass ist es ein beliebtes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen oder als deftiges Mittagessen serviert wird. Die Kombination aus würziger Füllung und zarten Nudeln macht Fleischschnackas zu einem echten kulinarischen Erlebnis.
Choucroute
Choucroute besteht aus Sauerkraut, verschiedenen Fleischsorten wie Schweinebauch, Wurst und Schinken besteht. Es stammt aus dem Elsass und kommt oft mit Kartoffeln auf den Tisch. Die Delikatesse ist besonders herzhaft und perfekt für kalte Tage. Im Elsass findest du sie in vielen Restaurants. Besonders zu empfehlen: La Table de Louise in Straßburg. Dort kannst du Choucroute in authentischem Ambiente geniessen.
Baeckeoffe
Auch dieses Gericht besteht aus verschiedenen Fleischsorten, darunter Lamm, Schwein und Rind. Zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen werden sie in einem Tontopf über mehrere Stunden langsam gegart.
Der Name bedeutet soviel wie "Bäckerofen", da die Elsässer Spezialität damals in den warmen Öfen der Bäckereien gegart wurde. Es ist besonders aromatisch und herzhaft und gilt als klassisches Essen bei Feiern.
Elsässische Weine
Der Elsass ist darüber hinaus für seine exzellenten Weine bekannt, die die Region zu einem Paradies für Weiniebhaber machen. Die elsässische Weinkultur hat eine lange Tradition. Hier findest du also einige der besten Weine Frankreichs. Und in den meisten Lokalen gibt es auch eine extra Seite in der Speisekarte dafür!
Pinot noir
Der Pinot Noir ist der bekannteste Rotwein aus dem Elsass. Er besticht durch seine feinen Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Beeren. Er ist ein eleganter, trockener Wein, der sich hervorragend zu Fleischgerichten oder Käse kombinieren lässt.
Pinot blanc
Der Pinot blanc ist – wie der Name schon verrät – ein Weisswein. Fisch und trocken mit Aromen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Er ist besonders mild und leicht, was ihn zu einem perfekten Begleiter für Fischgerichte, Meeresfrüchte oder als Aperitif macht.
Pinot gris
Dieser Wein ist ein kräftiger Weisswein mit Aromen von Pfirsich, Honig und Gewürzen. Er hat eine komplexe Struktur und eignet sich bestens zu reichhaltigen Gerichten wie Choucroute oder Baeckeoffe. Der Pinot Gris ist ein wahres Highlight der Elsässer Weinwelt.
Gewürztraminer
Der Gewürztraminer zu guter Letzt ist ein aromatischer, vollmundiger Weisswein mit intensiven Noten von Gewürzen, Rosen und Litschi. Er ist bekannt für seine leicht süsse, aber ausgewogene Geschmacksrichtung. Ideal zu exotischen Gerichten, Foie Gras oder als Dessertwein.
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